লুচি বা পরোটার সাথে সুস্বাদু খাসির লাল কোর্মা
খাসির লাল কোর্মা লুচি বা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে, আর দেখতেও বেশ দারুণ। নতুন এই পদের নাম খাসির লাল কোর্মা। কেমন করে তৈরি করবেন জেনে নিন-
উপকরণ
খাসির মাংস: ১ কেজি
টক দই: ১/২ কাপ
আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা: ১ চা-চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো: ২ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো: হাফ চা-চামচ
ধনে গুঁড়ো: ২ চা-চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো: ২ চা-চামচ
কাজুবাটা: ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১/২ কাপ
সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ
তেল: ১/৪ কাপ
ঘি: ১/৪ কাপ
লবণ: স্বাদমতো
চিনি: ১/৪ চা-চামচ
গোটা: কাঁচা লঙ্কা ৬টি
পদ্ধতি
একটি বাটিতে টক দই নিয়ে নিন। ওর মধ্যে সব মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে দিন। তেল-ঘি গরম হয়ে গেলে ওই মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
খাসির মাংসটা মশলায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে দিলে আভেনের আঁচ সিমে রেখে দিন।
মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা দিয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আরও একবার ভালো করে কষিয়ে নিন।
শুকনো হতে শুরু করলে ২ থেকে ৩ কাপ গরম জল দিয়ে দিন। অল্প আঁচে মাংস সিদ্ধ হতে দিন।
মাংস যখন সিদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ওর মধ্যে চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন উপর থেকে। এরপর কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
লুচি-পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
