রাতের খাবারে গরম ভাতের সাথে কাচকি মাছের চচ্চড়ি ও ডাল-পুঁইশাক রেসিপি
কাচকি মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ:
২ কাপ কাচকি মাছ, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ৬-৭টি, ১ চা চামচ করে আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ জিরা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ ও আধা কাপ তেল।
প্রণালি:
মাছ পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ফালি, আদা-রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ, তেল ও মরিচ গুঁড়া খুব ভালো মতো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে মাছ দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে দিন।
দুই থেকে তিন টেবিল-চামচ পানি দিন। মসলাসহ মাছ চুলায় বসিয়ে দিন আর মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঢেকে দেওয়ার দরকার নেই। চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা যাবে না। পানি শুকিয়ে তেল ছাড়লে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডাল-পুঁইশাক
উপকরণ:
পুঁইশাক ৩ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৭-৮টি, তেজপাতা একটি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ করে, জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো ও তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালি:
পুঁইশাক ও ডাল আলাদা করে ধুয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে রসুন বাটা, মরিচ ও হলুদের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া ও লবণ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে অল্প পানি দিয়ে পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিন।
তারপর ডাল দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার দু-তিন কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাখুন। তারপর কাঁচামরিচ ও পুঁইশাক দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে পছন্দমতো ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
