মৌসুমি স্বাদ পেতে কাঁচা কাঠালের লোভনীয় ১১ পদের রেসিপি একসাথে
মজার রান্না ডেস্ক: খাওয়া তো দূরে থাক কাঠালের নাম শুনলেই অনেকের বিরক্তির কারণ হয়। কিন্তু কাঁচা কাঠাল দিয়ে যে লোভনীয় খাবার হতে পারে এটা অনেকেরই অজানা। আজ আপনাদের জন্য থাকছে মজাদার স্বাদের ভিন্ন ধরনের কাঁচা কাঁঠালের নানা পদের রেসিপি।
কাঁচা কাঁঠালে গরুর মাংস
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠাল ৩ কাপ,
গুরুর মাংস আধা কেজি,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ,
এলাচ-দারুচিনি ২/৩ টুকরা,
লবণ পরিমাণমতো,
তেল আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্যানে তেল, পেঁয়াজ কুচি, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিতে হবে।
এবার মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁঠাল দিতে হবে।
কাঁঠাল সিদ্ধ হয়ে এলে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
কাঁঠালের বল
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ,
পাউরুটি ২ পিস,
টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ,
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
কাঁচামরিচের পেস্ট ১ চা চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ,
গোলমরিচ আধা চা চামচ,
ডিম ২টি,
গরম মসলা আধা চা চামচ,
তেল ভাজার জন্য,
কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :
কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। এবার বাটা কাঁঠালের সঙ্গে পাউরুটি চটকে নিতে হবে।
অর্ধেক টোস্টের গুঁড়া যোগ করতে হবে। এবার ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে।
ছোট ছোট বল তৈরি করতে হবে। এরপর ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়াতে হবে। ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
কাঁঠাল বিচির সন্দেশ
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠালের বিচি ২ কাপ,
চিনি আধা কাপ,
ক্ষীরসা ১ কাপ,
এলাচ ৪টি,
ঘি ১ কাপ,
কিশমিশ আধা কাপ,
কাজু বাদাম ১ টেবিল চামচ,
পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ,
দুধ ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি :
কাঁচা কাঁঠাল টুকরা করার সময় বিচিগুলো আলাদা করে নিন। এরপর ভালো করে সিদ্ধ করুন। দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
এবার প্যানে ঘি দিয়ে এলাচ ও কিশমিশ দিন। ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি ঢেলে দিন। চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
ঘন হয়ে এলে ক্ষীরসা ও সব রকম বাদাম দিন। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে সন্দেশ আকারে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কাঁঠালের জালি কাবাব
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ,
পাউরুটি ২-৩ টুকরা,
পুদিনা পাতা বাটা ২ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ,
গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ,
কাবাব মসলা আধা চা চামচ,
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ,
গোলমরিচ আধা চা চামচ,
বেরেস্তা আধা কাপ,
ডিম ২টি,
টোস্টের গুঁড়া আধা কাপ,
তেল ভাজার জন্য,
লবণ স্বাদমতো,
চিনি আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :
কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মিহি করে বেটে নিন।
বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি করে নিন।
ডিম চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে। তেলে ছাড়ার পর কাবাবের ওপর আরও ডিম দিয়ে জালি তৈরি করে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
কাঁঠালের হট ডগ
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
মরিচ কুচি ২টি,
গোলমরিচ আধা চা চামচ,
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
চিনি সামান্য,
পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ,
ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ,
পাউরুটি ১ টুকরা,
হট ডগ বন ২টি,
মেয়নেজ ২ টেবিল চামচ,
শসা কুচি আধা কাপ,
তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :
কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে বেটে নিন। এবার ১ টেবিল চামচ তেল প্যানে দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
কাঁঠাল বাটার সঙ্গে পাউরুটি, পেঁয়াজ ভাজা, গোলমরিচ, জিরা গুঁড়া, লবণ, চিনি, বেরেস্তা সব একসঙ্গে মেখে রোল তৈরি করুন। এবার ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করুন।
প্যানে তেল দিয়ে লাল করে রোলগুলো ভেজে নিন। এবার শসা কুচির সঙ্গে মেয়নেজ মাখিয়ে নিন।
পরিবেশনের আগে প্রথমে বনরুটি, ওপরে শসা কুচি, এরপর রোল দিয়ে তৈরি করে নিন কাঁঠালের হট ডগ।
কাঁঠালের বিরান
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠাল বাটা ২ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ,
সরিষার তেল আধা কাপ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ ৪-৫টি,
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
লবণ প্রয়োজনমতো,
চিনি ১ টেবিল চামচ,
কালিজিরা ১ চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্যানে তেল দিয়ে কালিজিরা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে সামান্য পানি দিন। সব বাটা ও গুঁড়া মসলা যোগ করে কষিয়ে নিন।
কাঁঠালের পেস্ট দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। কাঁচামরিচ ফালি করে দিন। চিনি দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন।
ভাজতে ভাজতে যখন গোল হয়ে আসবে তখন ঘি দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
কাঁঠালের আচার
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠাল টুকরা করা ২ কাপ,
সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
শুকনা মরিচ ২/৩টি,
হলুদ গুঁড়া ১ চামচ,
মরিচ গুঁড়া আধা চামচ,
লবণ প্রয়োজন মতো,
যে কোনো আচার ১ টেবিল চামচ,
সরিষার তেল আধা কাপ,
পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন।
কাঁঠাল যোগ করে ভালো করে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।
জিরা গুঁড়া ও আচার দিয়ে কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে বসিয়ে রাসুন। মাঝে মধ্যে নেড়ে দিতে হবে।
যখন তেলের ওপর উঠে আসবে, নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
চিংড়ি দিয়ে কাঁচা কাঠাল ভুনা
উপকরণ :
কাঁচা কাঁঠাল ১টি ( কুচি করে কেটে),
চিংড়ি মাছ ১ কাপ,
আধা কাপ নারকেলের দুধ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
আদা বাটা আধা চা চামচ,
রসুন বাটা আধা চা চামচ,
তেজপাতা ৩টি (ছিড়ে),
এলাচ ৪ টি( ফাটিয়ে নিবেন),
লবণ স্বাদ মতো,
তেল আধা কাপ,
৬ টি কাঁচা মরিচ,
২ টেবিল চামচের মতো পেয়াজ বেরেস্তা।
প্রাণালী:
প্রথমে একটি প্যানে তেল নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। একটা তেজপাতা ও এলাচ গুড়ো দিয়ে পেঁয়াজের সঙ্গে ভালো করে নেড়ে দিতে হবে। ( এর ফ্লেভার পেঁয়াজের সঙ্গে ভালো করে মিশে ) তারপর এর সঙ্গে চিংড়ি মাছ দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।
স্বাদ অনুযাই লবণ, আদা বাটা , রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে দিতে পারেন। তারপর হলুদ গুঁড়ো , মরিচ গুঁড়ো , নারকেলের দুধ কোয়ার্টার কাপ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
তেল যখন উপরে উঠে আসবে তখন এর মধ্যে কাঁচা কাঁঠাল গুলো দিয়ে মসলার সঙ্গে ভালো মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার আধা কাপ পানি এবং বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে ২৫ – ৩০ মিনিট রান্না করতে হবে।
তারপর কাঁচা মরিচ গুলো (ভেঙে) দিয়ে দিবেন আর একটি চামচ দিয়ে কাঁঠাল গুলো ভেঙে ভেঙে দিতে হবে ( এতে কাঁঠালের স্বাদ অনেক বৃদ্ধি পাবে )।
সব শেষে কাঁঠাল ভুনো ভুনো করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এ ভাবেই তৈরি হবে যাবে কাঁচা কাঁঠাল ভুনা।
পরিবেষণের জন্য এর উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা বা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিতে পারেন।
কাঁঠালের ভর্তা
উপকরণ:
কাঁচা কাঁঠাল বাটা ১ কাপ,
পেঁয়াজের কুচি আধা কাপ,
সরিষাবাটা আধা কাপ,
আদাবাটা আধা চা-চামচ,
সরিষার তেল পরিমাণমতো,
রসুনবাটা ১ চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ ৩-৪টি,
হলুদ গুঁড়া সিকি চা-চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
চিনি ১ চিমটি,
লেবুর রস ১ চা চামচ ও
লেবুর খোসা কুচি করা ১ চা চামচ।
প্রণালি:
কাঁঠাল সেদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন, এতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে কাঁঠাল বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।
মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে সরিষাবাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। প্রয়োজনে হাত-ছিটা পানি দেয়া যেতে পারে।
নাড়তে নাড়তে যখন ভর্তা গোল হয়ে আসবে, তখন চিনি, লেবুর রস ও লেবুর খোসা কুচি দিয়ে দুই মিনিট চুলায় রেখে নামাতে হবে।
এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
কাঁঠালের পেঁয়াজু
উপকরণ:
কাঁচা কাঁঠালের সিদ্ধ কিমা ২ কাপ,
পেঁয়াজ কিমা ২ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টি,
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
ডিম ১টি, ময়দা আধা কাপ,
গরম মসলা আধা চা চামচ,
কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ,
তেল ভাজার জন্য,
লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি:
একটি বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। এরপর গরম তেলে পেঁয়াজুর মতো ছোট ছোট করে বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে।
এর পর বিট লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
কাবাব কাঁঠাল
উপকরণ:
কাঁঠাল টুকরা করা ২ কাপ,
পেঁয়াজ ৪টি,
ছোলার ডাল আধা কাপ,
আস্ত জিরা ১ চা চামচ,
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,
আস্ত শুকনো মরিচ ৮টি,
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ,
ডিম ২টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,
কাবাব মসলা ১ চা চামচ,
এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ৩টি করে।
ভাজার জন্য তেল ও লবণ পরিমাণমতো দিতে হবে।
প্রণালি:
কাঁচা কাঁঠাল কেটে সামান্য হলুদ দিয়ে পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডিম, কাবাব মসলা, কর্নফ্লাওয়ার ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
গরম গরম পাটায় বেটে নিতে হবে। এবার বাকি উপকরণগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কাবাবের খামির তৈরি করতে হবে।
যদি খামির বেশি নরম হয়, তবে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
সবশেষে কাবাবের আকার করে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাঁচা কাঁঠালের কাবাব।
