সকালের নাস্তায় চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী বিন্নিপিঠার সাথে মাংসের কালিয়া
বিন্নিপিঠা
উপকরণ:
বিরুই চাল (বিন্নি) এক কেজি, নারকেল কুড়ানো দুই কাপ, চিনি আধা কাপ, পানি চার টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি:
প্রথমে এক কেজি বিন্নি চাল পানিতে পরিষ্কার করবেন। এরপর পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন বিন্নি চাল। এরপর উঠিয়ে ঝাঁজরিতে পানি ঝরিয়ে কাগজের ওপর ভেজা চাল ছড়িয়ে বাতাসে শুকিয়ে নেবেন।
এবার গ্রাইন্ডারে গুড়া করুন। চালের গুড়ার সঙ্গে পানি ও লবণ মিশিয়ে মেখে নেবেন। মুঠো করা যাবে এমন অবস্থায় মিশ্রণটি আনতে হবে। যদি মুঠ হয়, তাহলে বুঝতে হবে পিঠার জন্য চালের গুড়া রেডি। এবার চুলায় তাওয়া বসিয়ে গরম করুন।
প্রথমে হাতের সাহায্যে গুড়া গোল করে তাওয়ার ওপর ছড়িয়ে দেবেন। চিনি, নারকেল দিয়ে তিন মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অপেক্ষা করবেন। এরপর ঢাকনা খুলে দুই বা তিন ভাঁজ করলে হয়ে যাবে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী বিন্নি চালের পুলিপিঠা।
এরপর খেজুরের গুড় দিয়ে শিরা বানিয়ে তার মধ্যে চুবিয়ে এ পিঠা খেতে পারেন অথবা চা দিয়েও খেতে ভালো লাগবে শীতের সকালে।
গরুর মাংসের কালিয়া
উপকরণ
গরুর মাংস – ২ কেজি
মাংসের মশলা – ১ প্যাকেট
লবণ – পরিমাণমতো
টকদই – আধা কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চা চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চা চামচ
শাহি জিরা বাটা – ১ চা চামচ
কালো গোলমরিচ গুড়া – সামান্য
টমেটো সস – ৪ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ টালা গুড়া – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
বেরেস্তা – পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ –পরিমাণমতো
প্রণালি
গরুর মাংস একটি বাটিতে নিয়ে ৬ চামচ মাংসের মশলা, লবণ, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, শাহি জিরা বাটা, কালো গোলমরিচ গুড়া, টমেটো সস, শুকনা মরিচ টালা গুড়া দিয়ে ভালমতো মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ একটি কড়াইতে ঢেলে তেল সহ গরম করুন। মশলা মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে দুই-তিনবার কষিয়ে ৬ কাপ বা পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে রান্না করুন।
তেল উপরে উঠে আসলে বেরেস্তা, বাকি রাঁধুনী মাংসের মশলা ও কাঁচা মরিচ ঢেলে নাড়ুন। এরপর কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে ফেলুন।
