নানান রূপের সুন্দরী পিঠা

গোলাপ পিঠা

উপকরণ

১. ময়দা ২ কাপ
২. ডিম ১ টি
৩. লবণ খুব সামান্য
৪. চিনি ১ কাপ ও
৫. তেল পরিমাণমতো।

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বাটিতে ডিম, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। চাইলে বিটার দিয়েও বিট করতে পারেন। চিনির কোনো দানা যেন না থাকে। খুব ভালো করে বিট করতে হবে।

এরপর ২ কাপ ময়দা দিয়ে খুব ভালো করে মেখে খামির তৈরি করে নিন। খামির যেন খুব শক্ত বা নরম না হয়।
বেশি শক্ত বা নরম হলে পিঠা ভালো হবে না। তাই খামির সঠিকভাবে তৈরি করে নিন।

এরপর খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে রুটি তৈরি করুন। এই রুটির উপরে স্টিলের গ্লাস বসিয়ে গোল গোল করে কাটতে হবে। এবার দুটি গোল রুটি একসঙ্গে রেখে চাকু দিয়ে ৩ কোণায় কেটে গোলাপের আকৃতিতে গড়িয়ে নিন। সব পিঠা তৈরি করা হলে চুলায় কড়াই দিয়ে তেল গরম করতে হবে।

তেল গরম করে পিঠাগুলো ডুবো তেলে ভেজে নিন। যখন পিঠাগুলো বাদামি রং ধারণ করবে, তখন তুলে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলে গোলাপ পিঠা। ১৫-২০ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন এই পিঠা।

চাইলে এই পিঠা কে সিরায় ডুবিয়ে রসালো করেও খেতে পারেন। এজন্য চিনি ৩ কাপ, পানি দেড় কাপ, দারুচিনি ২ টুকরো একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে। গোলাপ পিঠা ভাজা হতেই এই সিরায় ছাড়তে হবে। সিরায় ভিজে নরম হলে পরিবেশন করুন।

গাজরের পাটিসাপটা পিঠা

উপকরণ

গাজর -৪টি গ্রেট করা
চিনি -১ /২ কাপ
তরল দুধ -২ কাপ
গুড়া দুধ -২ টে, চামচ
নারকেল কোরানো -২ টে, চামচ [পছন্দমত ] বাদাম -১ /২কাপ
ঘি -সামান্য
ময়দা -১ /২ কাপ
চালের গুড়া -১ /৪ কাপ
সয়াবিন তেল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

গ্রেট করা গাজর দুধে সেদ্ধ করার সময় (দুধে গাজরের রং চলে আসলে) সেখান থেকে ব্যাটার তৈরীর জন্য দুধ আলাদা করে রাখতে হবে। গাজর সেদ্ধ হলে দুধ
শুকিয়ে ফেলতে হবে। তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ করা গাজর, চিনি , বাদাম দিয়ে নাড়তে হবে। তেল উঠে আসলে গুড়া দুধ, কোরানো নারকেল, ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

ব্যাটার তৈরীঃ

দুধে চালের গুড়া, ময়দা ও সামান্য চিনি দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরী করতে হবে।

পাটিসাপটা তৈরীঃ

এবার প্যান এ সামান্য তেল ব্রাশ করে পরিমান মতো ব্যাটার দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর তাতে পুর দিয়ে ডিম মামলেট এর মতো ভাজ করে নিলে তৈরী হবে গাজরের মজাদার এবং সম্পূর্ণ নতুন ধরনের পাটিসাপটা পিঠা।

সিম ফুল পিঠা

উপকরণ

ময়দা 2 কাপ,
ডিম-১টি (রুম টেম্পারেচার),
চিনি-১/২ কাপ,
লবণ-স্বাদমতো,
পানি (প্রয়োজন হলে)
তেল-ভাজার জন্য।

প্রণালি

ডিম, লবন, চিনি একত্রে ফেটে নিন। এর মাঝে অল্প অল্প করে ময়দা দিয়ে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ বেশি শক্ত হলে অল্প পানি মিশিয়ে রুটির ডো এর মতো বানিয়ে নিন। মাখানো ডো ঢেকে রাখুন ৩০মিনিট।

ডো থেকে একটু বড় করে রুটি বানিয়ে নিন। সাধারণ রুটি যতটুকু মোটা হয় ততটুকু। ছোট গোলাকার কুকি কাটার দিয়ে বা অন্য কিছুর মাধ্যমে রুটিটা থেকে গোল গোল টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

কাটা ছোটো রুটির টুকরো প্রথমে দুইপাশের মাথা এক সাথে করে চাপ দিয়ে আটকে দিন। তারপর আবার বিপরীত পাশের অন্য দুই পাশ চাপ দিয়ে আটকে ধরলেই দেখতে সিমফুলের মতো হয়ে যাবে। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করুন। গরম তেলে মাঝারি আচে গাড় বাদামী করে ভেজে তুলুন।