তিন পদের মিষ্টির বাহার

কমলা ভোগ মিষ্টি

উপকরণ-

১. তরল দুধ ২ লিটার
২. পানি সাড়ে ৪ কাপ
৩. সিরকা ৩ টেবিল চামচ
৪. ময়দা ১ চা চামচ
৫. হলুদ ফুড কালার সামান্য ও
৬. চিনি ২ কাপ।

পদ্ধতি

প্রথমে দুধ চুলায় দিয়ে জ্বাল করে নিন। এরপর আধা কাপ পানির সঙ্গে সিরকা মিশিয়ে নিতে হবে। দুধ জ্বাল দিয়ে গরম হতেই চুলা বন্ধ করে দিন। তারপর পানি ও সিরকার মিশ্রণ ধীরে ধীরে ঢালতে হবে। তবে একবারে ঢালা যাবে না। সবটুকু ঢালতেই দুধ ফেটে ছানা হয়ে যাবে। পানি হলুদ কালার হয়ে যাবে।

তখনই চুলা থেকে নামিয়ে পাতলা কাপড়ের উপর ঢেলে ছেঁকে নিন। তারপর ছানার উপরে ঠান্ডা পানি ঢেলে নিন। এক ঘণ্টার মতো জায়গায় বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন ছানা। তাহলে ভালোভাবে পানি ঝড়ে পড়বে।

এরপর বড় প্লেটে ছানার সঙ্গে ময়দা ও ফুড কালার মিশিয়ে নিন। ছানা ভালোভাবে হাত দিয়ে মথে নিতে হবে। হাতের তালু দিয়ে ঘষে ঘষে ছানাটা মথে নিন। বেশ কিছুক্ষণ পর যখন ছানা নরম হয়ে যাবে তখন বুঝতে হবে মিষ্টি তৈরির ছানা তৈরি হয়ে গেছে।

এবার ছোট ছোট করে মিষ্টির সাইজে তৈরি করুন ছানা দিয়ে। সবগুলো মিষ্টি একইভাবে তৈরি করে নিন। তারপর চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে পানি ও চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন।

সিরা ঘন করার দরকার নেই। চিনি গলে ফুটে উঠলেই তাতে বানানো মিষ্টিগুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢেকে রাখুন ৫ মিনিটের জন্য। চামচ দিয়ে খুব সাবধানে মিষ্টিগুলো নেড়ে আবারও ঢেকে দিন ১০-১৫মিনিটের জন্য।

চুলা বন্ধ করার পরও মিষ্টিগুলো ঢেকে রাখতে হবে ২-৩ ঘণ্টার জন্য। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত সেভাবেই রাখুন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে কমলাভোগ মিষ্টি।

আপেল ক্ষীর

উপকরণ

আপেল – ৪/৫ টা
দুধ – দেড় লিটার
চিনি – ৫ টেবিল চামচ
জাফরান – ২/৪ পাতা সামান্য গরম দুধে ভেজানো
ছোট এলাচের গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
গোলাপ জল – ৫/৬ ফোঁটা

প্রণালি

আপেল খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো করে নিন।

চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন।

চিনি গলে গিয়ে জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

দুধ আলাদা পাত্রে আঁচে বসিয়ে জাফরান, ছোটো এলাচের গুঁড়ো, গোলাপজল দিয়ে নাড়তে থাকুন।

দুধ ঘন হয়ে প্রায় ঠান্ডা হয়ে এলে আপেল সিদ্ধটা দিয়ে ভালো করে মিলিয়ে ফ্রিজে রাখুন।

ইচ্ছে হলে ওপরে সামান্য পেস্তা কুচি দিতে পারেন।

আতপ চালের পায়েস

উপকরণ

আতপ চাল ১ কাপ
দুধ ১ লিটার
পেস্তাবাদাম ও কাঠবাদাম বাটা ১ কাপ
চিনি স্বাদ মতো
মাওয়া আধা কাপ
দারুচিনি ও এলাচ ২টি করে
সাজানোর জন্যে কয়েকটি বাদাম
কিশমিশ ও চেরি ফল

প্রণালি

চাল ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। যে পাত্রে পায়েশ রান্না করবেন, সেই পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে চিনি ও চাল দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।

১০ থেকে ১৫ মিনিট পর কিশমিশ ও চেরি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে আস্তে আস্তে মেশাতে থাকুন। সঙ্গে সঙ্গে নাড়তেও হবে। চাল ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপর দিয়ে বাদাম, কিশমিশ আর চেরি ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।